廢話不多說，免得我一篇文章要寫好久，這一篇介紹的就是焦糖鳳梨磅蛋糕的製作方法，各位如果喜歡其他水果類的話也可以換成其他種類的水果來試試，只是焦糖收乾程度要稍微抓一下，不要讓焦糖水果太濕太水，混拌烤焙的時候容易影響到麵糊。
＊焦糖
砂糖 27
鮮奶油 33
＊焦糖鳳梨
鳳梨 195
砂糖 適量(約30g，可根據喜好甜度及鳳梨本身味道調配)
黑胡椒 少許
蘭姆酒 適量
＊蛋糕體麵糊
奶油 110(常溫回軟備用)
砂糖 125
全蛋 100
焦糖 (使用上面焦糖配方做出來的量)
低粉 101
泡打粉 1.5
＊蛋糕酒水
柑曼怡香橙干邑甜酒 適量
事先把焦糖煮好備用，砂糖加熱到琥珀色，沖入熱鮮奶油，拌勻後回煮到小滾即可。(這次大家動作太快了，沒有拍到焦糖的分解操作圖，這邊簡單述說一下，因為量不多，最好用小鍋下去煮，還不熟悉的人可以額外加些水，砂糖加熱比較不容易很快燒焦，小火慢煮到砂糖焦化成為琥珀色，沖入的鮮奶油建議一定要先加熱，不然焦糖遇到冰冷的鮮奶油會噴濺，比較危險。)
鳳梨切小丁，放入炒鍋中上面灑適量砂糖，小火翻炒。
炒至砂糖焦化，鳳梨汁液收乾，灑上少許黑胡椒，倒入適量蘭姆酒，開中大火讓酒精蒸發一下即可起鍋。
常溫奶油直接加入砂糖，打發白。(照片是比較偏黃的顏色，要打到米黃偏白色。)
這張照片是已經打發白後的樣子，接著要分次加入常溫的雞蛋打勻。(蛋可以分多次加入，每次加入後一定要拌勻後才可以再加入下一次的蛋，不然容易分離，蛋會吃不進去，本配方大概分二到三次加入即可。)
加入焦糖醬拌勻。
加入過篩粉類拌勻。
最後拌入焦糖鳳梨。
模子事先抹油灑粉，再將麵糊平均分入兩模，預爐上火160度下火160度，先烤30分鐘調頭再烤約5分鐘，至表面色金黃，蛋糕針戳下去不黏麵糊即可，出爐後趁熱刷上干邑甜酒，每面各刷兩次，不喜歡酒香味的可以斟酌減量，但是會影響到蛋糕熟成後的濕潤度及風味。
成品大概長這樣，這一款我覺得是這次幾款磅蛋糕裡面我最喜歡的，非常令人驚喜的風味及口感，不管是出爐後食用還是熟成後食用都非常好吃，沒有意外的話新的店面會用上這款磅蛋糕配方喔!!
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