有貓有棉被 幸福過日子

今天來製作的是非常常見且好吃的焦糖布丁，試作的配方是參考＂呂老師的甜點日記＂一書來使用，這邊小小推一下這本書寫得很好，不管是食譜材料還是操作方法都非常適合在家自己製作的烘友喔！

焦糖布丁　10杯    上火150度/下火150度   約60-90分鐘

＊布丁液

牛奶     250g

鮮奶油  250g

香草莢   四分之一條

全蛋      150g

蛋黃      50g

砂糖      100g

＊焦糖

砂糖　　80g

水          20g

今天使用的是布丁玻璃瓶來做烤焙的容器，使用前先清洗過後烤箱120度殺菌烘乾備用。

(也可以煮一鍋水用滾水殺菌。)

將砂糖和水秤在一起，讓水均勻覆蓋住砂糖後開小火煮至琥珀色。

(火的範圍不要大過糖，不然超過的區塊容易焦。)

趁熱倒入玻璃瓶中，一瓶約5g。

砂糖跟蛋攪拌均勻。

(蛋跟糖秤在一起要盡快攪勻，不然蛋黃容易結粒。)

牛奶、鮮奶油、香草莢放在一起煮小滾。

(邊緣冒泡即可。)

分三次沖入剛剛拌勻的蛋裡面。

(先少量沖入蛋內拌勻後再繼續沖入第二第三次，比較不會因為濃稠差異拌不均勻或是溫度太高燙熟蛋。)

使用篩網過篩去掉雜質氣泡。

平均倒入十杯。

(一杯約80g）

倒入常溫水，水高約布丁瓶的2公分。

(我這邊是使用有蓋的深烤盒，如果家裡只有烤盤的人布丁瓶口記得封上鋁箔紙。)

上火150度/下火150度，約60-90分鐘。

(時間沒辦法給得很詳細，大小烤箱跟烤的數量會有差，當天烤了30瓶，用的時間大概是將近快兩個小時，平常如果只烤15瓶，大約不到一個半小時就出爐了，判斷布丁好了沒，可以輕晃布丁，感覺周圍一圈凝固但是中心有彈性微晃即可。)

以上，今天就到這裡啦，期待下次再見。