有貓有棉被 幸福過日子

　　今天來手工自製堅果醬，從烘烤堅果、煮糖炒堅果到切碎輾壓成醬，過程不難，自己做的堅果醬香氣真的讓人非常驚艷，有機會一定要嘗試一下！

堅果醬

杏仁  50g

榛果  50g

砂糖  75g

水     20g

先把去皮堅果烘烤到八成熟，聞起來有堅果香氣，表面顏色變得比較深，不確定的話也可以吃吃看，這邊是使用150度去做烘烤，12分鐘取出調頭順便翻炒一下，再烤7分鐘左右。

砂糖加水，煮至118度。(火的大小範圍不要超過糖水，不然超過的邊容易焦化)

轉小火，將烤過的堅果趁熱跟糖漿一起拌勻。(堅果冷的拌入糖漿容易因為溫度收縮不易拌開)

以小火的狀態不停翻炒，糖會反沙均勻裹在堅果上。(可以明顯的看出透明的糖漿變白)

轉中火，繼續將糖翻炒至焦糖狀，放置在烤盤布上，將堅果盡量分散開來放涼。

將堅果放入機器內絞碎，絞碎程度看個人喜好，基本上至少要像上圖那樣把堅果內的油脂絞打出來，越細碎成泥越香。

這個堅果醬是用來準備製作堅果慕斯林奶油醬的，那天把醬做好試吃的時候，一口就讓我超級驚訝的，以前在公司上班都是用跟廠商叫來的榛果醬，從來沒有想過自己做的堅果醬風味會這麼好！！瞬間就有種想要把家裡全部堅果都拿去做堅果醬的衝動阿，就算不打碎，焦糖堅果也是超級無敵好吃的，好邪惡~~~~。(其實在還沒打碎之前就被幾個人你一顆我一顆不小心消滅了不少哈，所以打起來才這麼少。)